Annate: 2007, 2006

Vitigno:

Sangiovese 90%, Buonamico 10%

Vendemmia:

Il Cosimo 2007 è il risultato di una attenta selezione di uve provenienti da un vigneto di un'età superiore ai cinquant'anni, con una densità di impianto di 3000 piante per ettaro ed esposizione a sud ovest.

Vinificazione ed affinamento:

questo vino rappresenta, per l'azienda, un punto di riferimento importante, un esempio di come il nostro territorio possa esprimersi con livelli di eleganza e finezza di assoluta eccellenza. Vinificato in piccoli contenitori aperti da 10 Hl, come tutti i nostri vini rossi, il Cosimo 2007 è il risultato di una vinificazione completamente naturale. La fermentazione si è svolta senza l'aggiunta di lieviti selezionati, o di coadiuvanti enologici, fatta eccezione per l'utilizzo di piccole aggiunte di anidride solforosa dopo la diraspatura e prima dell'imbottigliamento. Durante la permanenza in vasca sono state praticate esclusivamente follature manuali ed è stato svinato dopo circa 20 giorni dall'ingresso delle uve in cantina. La fermentazione malo-lattica, totalmente naturale, si è svolta in barriques, dove il vino è rimasto per un anno.

Caratteristiche sensoriali:

vino di grande complessità olfattiva si apre in bocca austero e varietale, il frutto maturo, ci ricorda la prugna e piccoli frutti a bacca rossa, note speziate delicate ed intriganti, nel finale di bocca è rotondo ed avvolgente. Come nelle annate precedenti la mineralità rende il vino molto bevibile e sapido, pur presentando una buona alcolicità.

Abbinamento:

Ottimo in abbinamento con carni rosse, cacciagione e formaggi stagionati.

Dati analitici:

Alcool 13,60%

Acidità Totale 4,90 g/l

Acidità Volatile 0,8 g/l

pH 3,59

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Annate: 2007

Vitigno:

Sangiovese 100%

Vendemmia:

le uve sono state raccolte in parte dai nostri vigneti giovani con una densità di 4000 piante ad ettaro ed in parte dai nostri vigneti più vecchi - di oltre trenta anni - con una densità di 3000 piante per ettaro. Il sistema di allevamento è a cordone speronato.

Vinificazione ed affinamento:

l'annata 2007 del Nicole è frutto della fermentazione naturale delle nostre uve, senza aggiunta di alcun coadiuvante enologico. Le uve sono state vinificate tutte a vasca aperta e con ammostatura manuale. I processi meccanici sono stati limitati alla sola diraspatura. Le vinificazioni sono durate dai 15 ai 22 giorni. Viene affinato in cemento per un anno circa e poi imbottigliato senza filtrazione.

Caratteristiche sensoriali:

di colore rosso rubino scarico, il Nicole 2007 è un esempio dell'eleganza e della raffinatezza, che il Sangiovese può raggiungere: vino di ottima bevibilità, di straordinaria armonia e di perfetto equilibrio. I tannini sono presenti, seppur morbidi e ben integrati. Il naso è intrigante e complesso, con la presenza di una componente fruttata ben riconoscibile.

Abbinamenti:

ottimo con insaccati, formaggi semi stagionati, carni rosse e frattaglie, specie trippa. Nicole esprime tutta la sua eleganza con le zuppe di pesce con pomodoro.

Dati analitici:

Alcol 13,5%

Acidità totale 5,80 g/l

Acidità volatile 0,60 g/l

Annate: 2007, 2006

Vitigno:

Cabernet Sauvignon 85% e Cabernet Franc 15%

Vendemmia:

La vendemmia è avvenuta come di consueto manualmente in piccole cassette per consentire un’attenta selezione delle
uve e l’arrivo in cantina in perfette condizioni di integrità. Le uve provengono dai nostri vigneti impiantati con una densità
di 4000 piante ad ettaro allevate a cordone speronato.

Vinificazione e affinamento:

L’annata 2007 è stata molto equilibrata ed ha regalato vini eleganti e di buona struttura. La vinificazione si è svolta naturalmente, senza utilizzo di lieviti selezionati e senza aggiunta di coadiuvanti enologici di alcun tipo. La vinificazione
è avvenuta in vasche aperte e con ammostatura manuale. I processi meccanici sono stati limitati alla sola diraspatura
delle uve. Le vinificazioni sono durate dai 15 ai 22 giorni con follature manuali, per garantire l’estrazione più soffice
possibile dalle bucce delle componenti polifenoliche. Dopo la vinificazione il vino è stato affinato per un anno in
barriques di legno francese, di secondo e terzo passaggio.

Caratteristiche sensoriali:

Di colore rosso rubino carico, il naso è complesso con sentori di frutta matura e sottobosco, con una nota finale che
ricorda la menta. I tannini sono ben presenti, fitti ed eleganti. In bocca attacca pieno e avvolgente, le note di frutta
si fondono a sentori intriganti di spezie. Il finale è lungo e il legno ben integrato in questo vino che ha una personalità
ben marcata.

Abbinamenti:

cacciagione, carni rosse, preparazione di carni con tartufo e formaggi stagionati.

Dati Analitici:

Alcol 14,0 %

Acidità totale 5,75 g/l

Acidità volatile 0,50 g/l

pH 3,50

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